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绿茶的制作工艺

  绿茶制作工艺蒸青绿茶的杀青工艺,是利用蒸汽热度,以低温杀青的方法进行杀青。但是,由于绿茶是绿茶加工工艺的范畴,所以蒸青绿茶与代加工工艺有很大区别。蒸青绿茶的主要工序是杀青、干燥,蒸青绿茶由于高温蒸汽作用的特性,在使用蒸青工艺加工的过程中会有一定的发酵现象。蒸青绿茶的加工,其工序主要有:1.加热杀青:一般采用蒸汽杀青而直接将茶叶薄薄地摊晾在水筛中,通过散热杀青的方式,蒸发部分水分使之蒸发部分。蒸青:蒸青叶含水量低于6%以下。

       2.干燥:干燥工序的目的是破坏酶活性,扩大其组织结构,固化茶叶中的茶多酚、氨基酸、维生素、咖啡碱、氨基酸、叶绿素等,其中茶多酚、咖啡碱采摘的是绿茶和花茶的干燥方式。3.干燥:干燥:炒干或烘干,绿茶的干燥工序需要分筛。4.干燥:杀青,炒干,形成条索的过程:根据绿茶干燥方式的不同,分为炒青、烘青、晒青、蒸青。其中,大部分绿茶的干燥工序是炒干。干燥的目的,是蒸发掉部分水分,利于保存和利用。5.低温干燥:绿茶的干燥工序,一般先进的干燥技术是:杀青。传统的干燥方法有炒干、烘干和晒干三种,由于干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。炒青绿茶分为:眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等。

      烘青绿茶分为:龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。晒青绿茶分为:1.眉茶(特称极鲜叶)、二级炒青、珠茶、烘青等2.晒青绿茶分为19级,特珍一般都是单芽、一芽一、二叶为主。1.晒青绿茶分为:晒青、烘青、蒸青、晒青2.晒青绿茶分为13级,采摘时间分为明前一级、二级、三级2.晒青、二级、三级、四级、五级。3.晒青绿茶分为:滇青、川青、陕青、川青。4.晒青绿茶分为:滇青、川青、黔青、桂青、湘青、陕青、豫青、陕青、豫青。5.蒸青绿茶分为:炒青、特珍、珍眉、蒸青、秀眉、贡熙、虾目、葱绿、翠螺、雨花、羊眉、小龙团等8个;其中滇青、川青、陕青、川青、陕青等。

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